チタリングスを試す必要がある理由

メイソン・ディクソン線のこちら側で、他の人がボークする疑わしいものをいくつか食べます-豚の足のピクルス、ピーナッツの煮物、豚の頭のチーズ、ゲイターの肉-しかし、チタリングスほど典型的な南部のものはありません。

ピンクの豚のグループ ピンクの豚のグループクレジット:AGE /寄稿者/ゲッティイメージズ

メイソン・ディクソン線のこちら側では、豚の足のピクルス、ピーナッツの煮物、豚の頭のチーズ、ゲイターの肉など、他の人が嫌がる疑わしいものをいくつか食べますが、チタリングスほど典型的な南部のものはありません。チタリングスは豚の腸で、煮詰め、揚げ、リンゴ酢とホットソースを添えます。このまったくユニークな繊細さは、南部料理の最も初期の価値の1つを表しています。あなたが持っているすべてのものを使用してください。

北の隣人が彼らを呼ぶかもしれないように、チタリングス、または「チタリングス」との愛憎関係を持つことは理解できます。あなたが最初にそれらを調理し始めたとき、それらは素晴らしいにおいがしません、そして、ええ、確かに、その程度まで動物の内臓を食べることは少し奇妙です。しかし、チタリングスの真の魅力は、その背後にある考え方にあります。



チタリングスは、無駄ではなく、望まないという普遍的な考えから来ています。何世紀にもわたって、世界中の文化は、管理できる動物のすべての部分を使用して、独自のバージョンのチタリングスのレシピを持ってきました。 ハギス スコットランドでは、 ipaw フィリピンでは、 アンドゥイユ フランスで。歴史的に、米国では、裕福な奴隷所有の家族が屠殺された豚の部分を最初に選んだ(「豚の高いリヴィン」というフレーズを聞いたことがありますか?)。その結果、チタリングスは奴隷に残された豚の一部であり、ファットバック、耳、足も南部料理の特徴的な側面になりました。それらは文化の定番であり続け、安全に消費するために非常に注意深く調理しなければならないので、それらを調理することは料理の腕前のショーになりました。

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チタリングスは、以前ほど南部料理の定番ではなくなりました。ほとんどの人は自分の肉を育てたり殺したりしないので、可能な限りすべての食用部分を保存して使用することは大きな問題ではありません。しかし、それは現代の南部のテーブルにチタリングスのための場所がないという意味ではありません。牛の肝臓や玉ねぎなどの動物の臓器や多くの家族が食事に含まれているのを見るのは今でもかなり一般的です。感謝祭とクリスマスの食べ物の伝統は、今でも七面鳥のもつの使用を中心に展開しています。

チタリングスは必要ではないかもしれませんが、それらは確かに珍味であり、展示されている南部の歴史の一部です。だから、先に進んで、この古典にふける。あなたはそれを嫌うかもしれませんし、好きかもしれませんが、ねえ、あなたは試してみるまで決してわかりません!