ホタテとは?あなたが知る必要があるすべて

このおいしい貝の基本を、見た目から住んでいる場所まで、そして最も重要なこととして、それらを調理するための最良の方法を学びましょう。

ホタテのジェメッリとアスパラガス、スナップエンドウ、ペコリーノの炒め物 ホタテのジェメッリとアスパラガス、スナップエンドウ、ペコリーノの炒め物クレジット:Luca Travoto

これらの最愛の二枚貝をグリルに投げたり、完璧なパンシアーを完成させる前に、湾と海の両方の種類のホタテの基本をマスターする時間を過ごしてください。そして、これらのおいしい貝がどこから来たのか、そしてホタテを購入するのに最適な時期についてのあなたの*見た目*の質問に答えた後、私たちは私たちのお気に入りの湾と海のホタテのレシピを共有します。

スコットランドで釣りをするホタテのダイバー スコットランドで釣りをするホタテのダイバークレジット:Nick David / Getty Images

ホタテとは?

ホタテは二枚貝の一種で、カキ、ムール貝、アサリと同じように、内部の筋肉が2つの殻に囲まれています。貝殻の内側には、貝殻を開閉する白い内転筋(私たちが食べる部分)と、珊瑚と呼ばれる明るいオレンジ色の部分があります。筋肉は丸くて柔らかく、甘みと塩味の両方があります。サンゴも食用ですが、米国では通常消費されていません。ホタテには、ベイホタテとシーホタテの2種類があります。湾の種類は小さく(10セント硬貨ほどの大きさ)、柔らかく、ホタテ貝は大きく、2インチほど大きくなります。



鮮やかな青い目を見せている水中の生きたホタテ 鮮やかな青い目を見せている水中の生きたホタテクレジット:ShaneKato / Getty Images

ホタテはどのように見えますか?

ホタテの貝殻は、海の装飾を象徴する古典的な扇形の形をしています。ただし、注意してください。他の二枚貝の仲間とは異なり、ホタテは海底を泳いで渡ることができます。 かなり早く! —シェルを一緒に拍手することによって。ホタテも明るい青い目をしています。はい、あなたはその権利を読んでいます。ホタテ貝は、貝殻の開口部の端に沿って50から100の小さなビーズのような青い目を持っており、暗闇、光、動きを検出するために使用します。彼らは、人間の目と同じように、網膜を使って光に焦点を合わせています。

ホタテはどこから来るのですか?

ホタテガイは通常、東海岸の湾、河口、浅瀬に生息し、葦の海草に生息しています。米国で消費されるホタテ貝の多くは、中国とメキシコから輸入されています。これは、国内の人口がここ数十年で減少しているためです。バージニア海洋科学研究所とRappahannockOyster Companyの創設者によるチェサピーク湾のホタテガイの個体数を再活性化する取り組みは大きな期待を示しています。2017年に、彼らはマサチューセッツ州ファルマスから40万匹のホタテガイの種を降ろし、商業収穫。 7月から10月初旬にかけて、フロリダ北西部でこれらの小さな軟体動物に飛び込むこともできます。

ホタテガイは、世界中の深くて冷たい海(最大200メートルの深さ)で見られます。米国では、それらは通常、ニューファンドランドからノースカロライナ州ハタラス岬までの北西大西洋で捕獲されます。

ホタテの季節はいつですか?

ホタテは晩秋から冬にかけて収穫量がピークに達します。通常は一年中利用できますが、最も新鮮な漁獲量を探すために、年の最後の数か月の間にそれらを探してください。

ホタテの作り方

ホタテを調理するときは、湾と海のホタテの方法が少し異なることに注意することが重要です。ホタテの歯ごたえのある食感で、ホタテ貝は焼け付くのに適していて、ちょうどいいサクサクした外観を作り出しています。より甘く、より繊細なベイスカラップは素早く調理され、素早いソテー、炙り焼き、そして穏やかな密猟に最適です。グリルすると両方の二枚貝においしい結果が得られます。貴重なホタテを失わないように、また簡単に弾けるように、串を使用してください。グリルにかける前に、ホタテを軽くたたいて乾かしてください。適切に調理された場合、両方のホタテの品種は、柔らかく、甘いが、ブリニーの良さを提供し、簡単な準備で料理に輝きます。

ホタテのレシピ

ホタテのリゾット ホタテのリゾットクレジット:写真家:Jennifer Causey、プロップスタイリスト:Lindsey Lower、フードスタイリスト:Chelsea Zimmer

ホタテのリゾット

完璧なホタテのフライパンを作るには、事前に軽くたたいて乾かし、熱い鋳鉄製の燻製鍋に加えて、肉が不透明な状態でひっくり返らないようにします。結果?キャラメリゼした優しい完璧さ。クリーミーな自家製リゾットのベッドも痛くありません。

ホタテのホタテとクリスピーなエシャロットのカレーシトラスカリフラワースープ ホタテのホタテとクリスピーなエシャロットのカレーシトラスカリフラワースープクレジット:Poulosを使用

ホタテのホタテとクリスピーなエシャロットのカレーシトラスカリフラワースープ

このスープは、年の最後の数か月、つまりホタテのピークシーズンに欠かせないコンフォートフードと考えてください。ホタテを小麦粉で浚渫すると、スプーン一杯のクリーミーなカレーの良さの中で揚げたエシャロットに加えて、サクサク感がさらに増します。

ベイスカラップのレシピ

ホタテのパスタとカタロニアのロメスコソース ホタテのパスタとカタロニアのロメスコソースクレジット:写真家:Tara Donne、プロップスタイリスト:Thom Driver、フードスタイリスト:Torie Cox

ホタテのパスタとカタロニアのロメスコソース

スペインのカタルーニャ地方から来たロメスコは、ナッツと赤ピーマンから作られた用途の広いソースです。削ったマンチェゴチーズ、アーモンドのスライス、ホタテのバターとエシャロットのフラッシュソテーで飾られたこのスペイン風パスタは当然のことです。

ミックスフライドベイホタテ ミックスフライドベイホタテクレジット:写真家:Tara Donne、プロップスタイリスト:Thom Driver、フードスタイリスト:Torie Cox

ミックスフライドベイホタテ

揚げるが、オードブルは価値がある?イタリアの完璧な前菜、フリットミストで仕上げました。仲良しの野菜とシーフード(ここではホタテ貝)の混合物です。ボーナス:野菜を新鮮で旬のものと交換するのはとても簡単です。