これは南部料理におけるブリスナッパーの歴史です

これは南部料理におけるブリスナッパーの歴史です

春野菜と羊皮紙で焼いた鯛 春野菜と羊皮紙で焼いた鯛クレジット:Hector Sanchez

ブリスナッパー、または Ocyurus chrysurus、 大西洋の海で一般的に見られる魚です。マサチューセッツ州まで北に住んでいますが、それはまれですが、ブラジルまで南に住んでいますが、フロリダとバハマに集中しています。

商業的に漁獲されたブリスナッパーは、何世紀とは言わないまでも、何十年もの間南部の食生活の一部でした。フロリダとカリブ海周辺で魚が最も一般的であるため、それは多くの異なる料理に採用されてきました。英語、スペイン語、アフリカの入植者、奴隷化された人々、先住民族は、魚の使用方法に影響を与えてきました。



しかし、魚は簡単に釣れる性質があるため、南部料理や南部料理全体で見つけることができます。いとこである真鯛とは異なり、ブリ鯛は乱獲の危険性がないため、レストランや家庭料理人にとっても実行可能な選択肢となっています。

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ブリ鯛は真鯛に似ており、まろやかな味わいとしっかりとした肉質が特徴です。魚の味もメカジキやハタに似ており、南部の料理人の多くにとってより経済的な選択肢となっています。これらの特性、風味、経済性により、グリル、フライ、ベーキング、ポーチ、蒸しなど、さまざまな調理方法に対応できます。

ブリスナッパーを購入するときは、しっかりした肉を探してください。魚の匂いもします。過度に魚臭い臭いがあってはなりません。魚を家に持ち帰り、好きなように調理してください!肉は簡単に剥がれるときに調理されます。これは通常、約350度で厚さ1インチあたり約10分です。

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セビチェを作ったり、魚をパエリアに入れたり、魚を丸ごとローストしたりします。南部の人々が何世紀にもわたって食べてきたのと同じ魚を食べていることを知って、それを食べてください。