アラバマ州アンダルシアの伝説的なケーキの女性に会いましょう

サウスアラバマでは、ディーンジェイコブスが別の時間からケーキを焼きます

アラバマ州アンダルシアの脇道の外れにある低層ビルは、主要な町から可能な限り遠く離れています。外側にはほとんど装飾がなく、シャッターも低木もありません。それはほぼすべての点で明白です。

しかし、アトランタ、ニューヨーク、ロンドンからの訪問者が正面玄関を開くたびに ディーンのケーキハウス 、それは暖かいオーブンを開けるようなものです。彼らは甘い空気の渦に目を閉じ、時には-それが最初の訪問である場合-彼らは「これは私の祖母の台所のようなにおいがする」と言うでしょう。



ディーンジェイコブス ディーンジェイコブスクレジット:Robbie Caponetto

ディーン・ジェイコブスが聞いた最高の褒め言葉です。彼女のパン屋は南部の祖母へのオマージュであり、昔ながらのやり方で物事を行うことの価値の証です。そして彼女の秘密の材料は祖母自身です。訪問者がケーキを購入できるパーラーを過ぎて、主に八十代の女性のスタッフがボウルとスプーンのコレクションとアイシングスパチュラに取り組んでいます。

「それは私たちが私たちのために行っている唯一のことです」とジェイコブスは最近言いました。 「人々は本物の人がすべてのケーキを作ることを知っています。あなたはそれを味わうことができます。」

ディーン ディーンのケーキハウスの外観クレジット:Robbie Caponetto

そして、顧客は同意します。ジェイコブスは、何の変哲もない建物から、南東部の食料品店に1日に何百ものケーキを発送しています。配達用トラックがパン屋の後ろに引き上げられると、ボニー・ホリーという名前の柔らかい声の女性がドアの外でケーキのパレットと格闘します。

加工食品と包装食品の世界で、ジェイコブスは非効率的で労働集約的な7層のケーキは、味と食感だけよりも強力な何か、つまり思い出に触れてきました。

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彼女は場所と時間の層を売っています。彼女は、これを予期していなかったが、それでも理解するのに苦労していると言います。彼女はコビントン郡を離れることはめったになく、「私はまだ郡全体を見たことがない」と認めています。

アラバマのこの部分は、とてもロマンチックな場所ではありません。歴史的な邸宅や樫の木が並ぶ海岸はありません。それは人々が一生懸命働く古い鉄道の町であり、それはディーン・ジェイコブスに適しています。第二次世界大戦後、彼女の父親はアンダルシア郊外の農場で小作をするために家に帰りました。家族は貧しく、自動車も持っていなかったので、町への旅行はまれで、甘い食材は高すぎました。子供の頃、彼女はケーキをほとんど味わったことがありませんでした。しかし、年に1、2回、休日に、彼女の祖母は両方とも卵と小麦粉とバターを集めて仕事に取り掛かりました。

彼女は現在83歳で、シナモンと砂糖の香りを今でも覚えています。 「彼らは一日中ケーキに費やし、古い薪オーブンで料理をしていました」と彼女は言います。

その後、若い母親として、従業員に会社の在庫が与えられたときに、地元のDelchamps食料品店で働くようになりました。彼女は何年もの間、デリにスポットが開くまでレジで働いていました。そこで、1994年に、彼女の同僚の1人が州外への旅行の話を持ち込みました。 「ディーン、彼らは食料品店でケーキを売っていた」と彼女は彼女に言った。 「あなたはあなたの靴下を私にケーキを売るべきです。」

ディーンからのケーキの品揃え ディーンのケーキハウスからのケーキの品揃えクレジット:Robbie Caponetto

彼女はケーキを作り、次に別のケーキを作りました。その後、彼女は何十年も貯蓄していた食料品店の在庫を売却し、60歳で新しいビジネスを始めました。彼女は食料品店から何人かの女性を雇い、町の南にある小さな建物を購入し、さらにケーキを焼いてから、より大きな建物に引っ越しました。人々は来続けました。ほとんどがチョコレートケーキの後だったが、彼女はキャラメル、ココナッツ、レモンなどを含むように範囲を拡大した。

ケーキはすべてパン屋自体を彷彿とさせます。見た目は素朴で装飾はほとんどありませんが、意外な甘さと複雑さが詰まっています。

なぜ7層なのか?

「それは私のケーキのドームの高さでした」とジェイコブスは笑いながら言います。 「それが私が合うことができるすべてです。」

彼女は17人の女性のスタッフを「女の子」と呼んでいます。彼らは労働を分割します— 1つは鍋にグリースを塗り、1つはねり粉を注ぎ、もう1つはそれらをオーブンに滑り込ませるなど—そして彼らは喧嘩します。ジェイコブスは時々若い人を雇うと言いますが、説明します。「彼らはこれほど一生懸命働くことはできません。彼らは、私たちがいくつかのクッキーを焼いて家に帰るためにここにいると思っています。しかし、ケーキは大変な作業です。」

ディーン ディーンのケーキハウスクレジット:Robbie Caponetto

祖母(彼らのほとんどは今では曽祖母です)は、エプロンに扁平足で立って、毎時、泡だて器で鞭打ちます。ポーリンフィリップス(ジェイコブスができないときにベーキングを監督する)がケーキを熱い鍋からひっくり返して冷やすと、彼女の手はウェルター級のボクサーの速度で動きます。彼女はDean'sCake Houseで18年間働いており、彼女の輝かしいシルバーカールは、彼女の工業用ヘアネットの平方インチの圧力定格をテストしています。

パン屋の最も魅力的な仕事は、ケーキのアイシングです。女性たちは小さな回転するテーブルに立っており、片方の手には薄い冷却ケーキのスタックがあり、もう片方の手には巨大なアイシングボウルがあります。陶芸家が磁器を投げるのと同じように、彼らは渦巻く、そびえ立つケーキを層ごとに作ります。

ジェイコブスはこのプロセスを「私たちの騒ぎ」と呼んでいます。彼女は、騒ぎをより効率的にする方法をアドバイスして、企業タイプが何年にもわたってやって来たと言います。しかし、彼らのアイデアは劣ったケーキにつながりました。たとえば、7つの個別の層を焼く代わりに、1つの高い層を焼いてから、7つのセクションにスライスする必要があるという提案のように。それはうまくいきませんでした、と彼女は言います。生のエッジはキッチンの厳しさに耐えられず、さらに悪いことに、アイシングを吸収したために正しく味わえませんでした。

他の誰かが、ジェイコブスが女性を自動組立ラインに置き換えることを提案しました。彼女はもっとたくさんのケーキとお金を稼ぐことができました。

「そしてそれは機械のような味がするでしょう!」彼女が言います。

彼女は白黒のタイル張りの床と完成したケーキの壁が特徴のパーラーに立って、スタッフが仕事をしているのを見守っています。女性の一人夫は最近亡くなりました、そしてジェイコブスは彼女が仕事に戻ったら女性がパン屋で彼女の収入に依存することを知っています。それは、何世代にもわたって子供や孫のために焼いた女性のスタッフを雇うことの危険です。

ディーンの女性 ディーンのケーキハウスの女性行1:Eva Rathel、Betty Ainsworth、Pauline Phillips;行2:スーザンクロウェル、ボニーホリー、リンダ教区|クレジット:Robbie Caponetto

ロビーカポネット

ディーンの女性 ディーンのケーキハウスの女性行1:マーガレット・エドソン、ジューン・ブラウン、ジュディ・バーンズ;行2:Lynette Fowler、Teresa Anderson、Sonya Hutto |クレジット:Robbie Caponetto

ロビーカポネット

「いいえ、たくさんの女の子が必要です」と彼女はついに言います。 「いつの日か私の子供たちが引き継ぐことを私は知っています、そして彼らはより速いルートを試みるかもしれません、そしてそれは大丈夫です。しかし、私が生きている限りではありません。」

そして、彼女は、彼女のやり方でうまく設定された女性であり、仕事に戻ります。