チャックステーキの作り方

この過小評価されたカットには、多くの可能性があります。

パン焼きチャックアイステーキの画像 パン焼きチャックアイステーキの画像クレジット:Caitlin Bensel;小道具のスタイリング:Kashara Johnson;フードスタイリング:Robby Melvin

肉部門でステーキの素晴らしいカットを探したことがある場合は、特定の種類の驚くほど安い価格であるチャックに気付いた可能性があります。ステーキのそのような盗みを疑うのは簡単ですが、チャックは密かに牛の中で最も過小評価されている部分の1つであり、多くの可能性を秘めています。

一部のシェフはチャックステーキを「貧乏人のリブアイ」と呼んでいますが、このカットはあなたがこれまで考えていたよりも豪華なものになる可能性があります。実際、チャックステーキは肉厚の風味がぎっしり詰まっており、適切に調理されている限り、牛にとって最も柔らかいステーキの1つになる可能性があります。



牛肉の最も経済的なカテゴリーの1つであるチャックは、牛の首、肩、胸を指します。その場所のために、チャックカットは結合組織でいっぱいになる傾向があり、それはざらざらした肉をもたらす可能性があります。ただし、チャックステーキは肩の上刃から出てくるため、加熱しすぎない限り、非常に柔らかい肉を作ることができます。

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胸の低い方にあるチャックローストは、ポットロースト、シチュー、蒸し煮のレシピで人気があり、牛肉を完全に柔らかくするのに十分な時間が与えられますが、チャックステーキは、輝く機会が少なくなります。今。

グリル、シアー、蒸し煮、または炙り焼きのいずれを選択する場合でも、これらの方法は、高級料理のようにステーキの味を安くカットするのに役立ちます。

パン焼き

チャックステーキを準備するためのこの迅速で簡単な方法は、初心者の料理人でもそれを習得できるほど簡単です。ただし、焼いたステーキが他のステーキよりも上にカットされていることを確認するためのヒントがいくつかあります。

完璧にするための鍵の1つ パン焼きチャックアイステーキ 塩こしょうで味付けし、蓋をせずに冷蔵庫で最大8時間冷やす。これは贅沢な時間の使い方のように思えるかもしれませんが、このステップにより、肉の中の水分が表面に上昇し、はるかに優れた焦げ目ができます。このステップは、時間の制約がある人にとっては絶対に必要というわけではありませんが、数時間の余裕がある場合は、最終結果に大きな違いをもたらす可能性があります。

ステーキが適切に味付けされたら、鋳鉄製のフライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけ、ステーキを追加して両側に3分間焼きます。次に、鋳鉄を450度のオーブンに入れ、ステーキをさらに5分間調理します。

オーブンから取り出した後、鍋のしずくにバター、ニンニク、タイムを加え、この液体をステーキに数分間繰り返しスプーンでかけます。このしつけは、ステーキに豊かな風味を吹き込むだけでなく、ジューシーで柔らかな食感を保証します。ステーキをワイヤーラックで5分間休ませ、穀物に対してスライスしてからお召し上がりください。

オーブンを使わないオプションの場合は、フライパンでオリーブオイルを中火から強火にかけ、味付けしたステーキを片面3〜4分、焦げ目がつくまで加熱します。この方法では、最初にステーキを柔らかくすることをお勧めします。これにより、ステーキがわずかに薄くなり、鍋だけで完全に調理できるようになります。柔らかくするには、肉をラップで包み、ミートパウンダーまたは重いフライパンで叩きます。肉屋から直接肉を購入する場合は、ステーキの柔らかさをリクエストすることもできます。

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グリル

チャックステーキは他のステーキと同じように完璧に焼くことができますが、肉を最大限に活用するには、グリルに当たる前に少なくとも数時間はチャックステーキをマリネするのが最善です。

チャックステーキの調理方法はどれも、この筋肉質の肉の切り身に柔らかさと潤いを加えるために、調理前にマリネまたはブライニングすることで恩恵を受けますが、このステップをグリルすることは特に重要です。グリルは完全に乾熱で調理されるため、これによりチャックステーキがすぐに乾いてタフになります。しかし、マリネするのに適切な時間を与えると、この水分と風味はグリルプロセス全体を通して肉に保持されます。

まず、オリーブオイル、ニンニク、タイム、塩、コショウの簡単なマリネをステーキと一緒にZiplocバッグに入れ、2〜3時間マリネします。グリルする準備ができたら、ステーキを取り除き、ペーパータオルで完全に乾かし、塩とコショウでたっぷりと味付けします。グリルを高温に予熱し、付着を防ぐためにオイルで磨きます。ミディアムレアの場合は、ステーキを両側で5分間調理します。

また、柔らかくしたバター大さじ4と、チャイブ、パセリ、コリアンダーのミンチ大さじ1を組み合わせて、グリルステーキの上に盛り付けるハーブバターを作成することをお勧めします。このバターは、サーブするときに肉にいくらかの水分と風味を加えるのに役立ちます。

蒸し煮

チャックローストと同様に、チャックステーキも贅沢に柔らかくなるまで煮込むことができます。油大さじ2を加熱することから始めます ダッチオーブン または大きな鍋を中火で煮るまで。味付けしたステーキを鍋に入れ、焦げ目がつくまで両側をそれぞれ約3分間焼きます。

鍋からステーキを取り出し、鍋から脂肪を捨ててから、蒸し煮液を作ります。液体の煮込みには多くのオプションがありますが、ディジョンマスタード、ウスターソース、醤油などの液体調味料を加えたビーフブロス、ドライワイン、ビール、水、サイダーをお勧めします。イタリアの調味料、タイム、バジル、オレガノなどの乾燥調味料を蒸し煮液に加えることもできます。

ステーキを蒸し煮液で鍋に戻し、325度のオーブンに入れる前にしっかりと重い蓋で覆います。フォークが完全に柔らかくなるまで、2〜3ポンドのチャックステーキを約1.5時間調理します。取り外して提供する前に、温度計で内部温度をチェックして、少なくとも135度に達していることを確認してください。

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焼き

すばやく簡単にステーキを修正するには、チャックステーキを焼くように選択できます。これにより、牛肉の外側がすぐに焦げ目がつき、真ん中が柔らかくピンク色になります。ステーキを塩とコショウで完全に味付けし、時間の許す限り、冷蔵庫に蓋をせずに数時間置いておくところから始めます。

オーブンラックをオーブンの上部から約4インチ移動し、ブロイラーを高温に予熱します。油を塗った鋳鉄製のフライパンまたは天板にステーキを追加し、6〜7分間焼いてから、肉をひっくり返し、反対側を6〜7分間調理します。ステーキの内部温度をチェックして、ミディアムレアで135度に達することを確認します。ホイルでゆるく覆ったステーキを5分間休ませます。これにより、ステーキ内のジュースが落ち着きます。

どちらの方法を選んだとしても、超手頃なチャックステーキを使った料理に関しては、このような経済的な肉の切り身で実現できる風味と食感に驚かされることはほぼ間違いありません。

この物語はもともと登場しました MyRecipes

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