あなたの休日の食事のためにハムの正しいカットを選ぶ方法

骨なしまたは骨付き、都市または田舎のハム、あなたはあなたのニーズと料理のスキルに基づいてハムを選ぶことができます。

イースター、クリスマス、または特別な日-多くの人にとって、休日の食事は、美しく、スパイスがちりばめられた、甘くて塩辛いハムが目玉でないと完成しません。成長して、お母さんがキラキラ光るハムを熱いオーブンから引き出したのを覚えていますが、ハムがどこから来たのか、どのように購入するのかについてはあまり考えていませんでした。しかし今、あなたはハムを選ぶ番であり、あなたはさまざまなカットとタイプに圧倒されています。ここでは、ハムとは何か、そして食事に適したハムを選ぶ方法について簡単に説明します。

ハムは豚の後ろ足と太ももの部分から来ます。ハム全体は、重さが約18〜20ポンドの大きな肉片であるため、ほとんどの食料品店はそれらをセクションごとに販売しています。ハムは骨なしと骨付きの両方で販売できます。 (スープ、シチュー、グリーンに風味を付けるために、ハンボーンを維持することを忘れないでください。)ハムの最も一般的な3つのカットは、バットエンド、ハムシャンク、およびセンタースライスです。



ハムのカット

お尻やサーロインの端は脚の上部から来ています。この端には大腿骨と骨盤の骨が含まれていますが、これらは彫りにくい場合があります。それはより柔らかく風味豊かな肉のカットであり、しばしばより高価になる可能性があります。

シャンクは脚の下半分であり、焼きハムに最も関連するカットです。シャンクカットには大腿骨のみが含まれているため、少し彫りやすくなっています。それはより予算にやさしいですが、肉は調理中にもっと乾く傾向があります。

センターカットスライスは脚の中央部分からカットされており、通常は½–1インチのスライスで販売されています。

スパイラルカットハムとおかずのイースターディナー スパイラルカットハムとおかずのイースターディナークレジット:Helen Norman;スタイリング:キャリーパーセル

一般的な種類のハム

買い物をすると、いくつかの種類のハムが利用できることに気付くでしょう。以下の用語は、ハムが準備された方法または豚が育てられた地域を指します。

シュヴァルツヴァルト。 ハムがシュヴァルツヴァルトという名前を付けるには、ドイツのシュヴァルツヴァルト地方で生産されている必要があります。それは骨がなく、非常に痩せています。生ハムは塩漬けにされ、スパイスの独特のブレンドで味付けされます。これにより、ブラックフォレストハムは喫煙中に紛れもない黒い外側のコーティングが施されます。ハムが数週間硬化した後、冷燻製になります。シュヴァルツヴェルダーハムは塩辛い味がします。

薫製ハム 。このハムは通常、ウェットキュアされています。つまり、塩水とスパイスの混合物で塩漬けにされ、燻製されています。これらのハムは完全に調理されており、最初に焼かなくても安全に食べることができます。つまり、サンドイッチやハムサラダにすぐに使用できます。ただし、加熱されている場合に最適です。このタイプのハムは、シティハムと呼ばれることもあります。

カントリーハム 。これは、米国南部で消費される人気のハムのカットです。乾式硬化です。つまり、塩と調味料でこすり、燻製し、数か月または数年熟成させます。あなたは見つけるかもしれません カントリーハム バージニアハムまたはスミスフィールドハムとラベル付けされています。バージニアハムは、バージニア州で作られたカントリーハムです。スミスフィールドハムもバージニアハムですが、州のスミスフィールド地域で特別に生産されています。カントリーハムは通常、厚いスライスまたは半分の部分として販売および消費されます。

スパイラルカット 。調理済み、スライス済みのスパイラルスライスハムは、時間が足りない場合や、包丁をいじるのが嫌いな場合に最適です。温めることはできますが、スパイラルスライスハムは他のハムよりも早く乾く傾向があるので、加熱するときはアルミホイルで覆っておいてください。