「敵を食べて」この夏ミノカサゴを楽しむ

バハマのエリューセラ島沖のガラスのような空色の海の真ん中に停泊して、私は残り物の一口を終えていました...

の海岸沖のガラスのようなスカイブルーの海の真ん中に固定されています バハマのエリューセラ島 、著者のトリシア・ファーガソンとして、巻き貝のサラダの残り物を仕上げていました。 ミノカサゴクックブック 、ウェットスーツを着て、狩りの準備をしました。

「OK、入っていくよ!」ファーガソンは、私たちのボートからカリブ海に飛び込んだとき、槍をしっかりと手にしたと発表しました。



おやつを置いて(そして「食べてから泳ぐのに20分待つ」というルールを無視して)、私は足ひれを引っ張ってシュノーケルを固定し、ファーガソンが焦げたシエナと白の縞模様の扇風機のようなものを捕まえるのを見ました。すぐに私たちの夕食になる魚。マイアミから飛行機でわずか50分でしたが、突然本土から半世界離れた感じがしました。

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(出典:Wiki)

アマチュアの水族館の飼育係が長い間ミノカサゴを切望してきた理由は簡単にわかります。その非常に装飾的な外観は、繊細でタフであるように見えます。しかし、カリブ海とアメリカ湾南部の生態系における彼らの現在の役割は、それほど無実ではありません。この魚はインド洋原産ですが、無責任な水族館の所有者が80年代半ばにフロリダの海岸から水槽の中身を捨てたとき、新しい海に流れ込みました。 (他の人々は、1992年にハリケーンアンドリューによって引き起こされた破壊がミックスにミノカサゴを追加したと信じています。)

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(写真:サラ・ベアード)

今日、ミノカサゴは湾岸南部とカリブ海の繊細な生態系に驚くべき速さでダメージを与えています。ミノカサゴは、新たに採用された非在来水域に既知の捕食者がいない侵入種です。それらはまた、電光石火の速度で繁殖し(つまり、増殖する前にそれらを捕獲する方法がないことを意味します)、ダイバーを当然のことながら威圧する毒のあるスパイクを持っています。

ますます、海洋保護活動家やキーラーゴを拠点とするグループなどの水生専門家 リーフ環境教育財団 (R.E.E.F.)は、ミノカサゴの問題に取り組むための既成概念にとらわれないアプローチを奨励し始めました。

「ミノカサゴが侵入範囲から根絶される可能性は非常に低いですが、メニューに追加するだけで影響を最小限に抑えることができる可能性が非常に高いです」とファーガソンと共著者のラッドエイキンズは序文に書いています。彼らの本に。 「ミノカサゴは、美味しくて栄養価が高く、環境に配慮したシーフードの選択肢です。単に「より環境に優しい」ものはありません。食べる魚!」

シェフ達は勇気を持って挑戦してきました。ミノカサゴは現在、南部全体でメニューを行き来しており、地域のシーフードの持続可能性へのより大きな取り組みを反映する方法として、多くのレストランが「敵を食べています」。

ニューオーリンズでは、シェフのテニーフリン G.W.フィン ミノカサゴを食べることを長い間支持してきました、そして私が潜在的な珍味として生き物について話すのを聞いた最初の人です。 (魚は見た ミシシッピ川とルイジアナ州の両方の海岸からの最近の急増 、しかし、アラバマ海域では驚くほど珍しい発見です。)南フロリダは、木星からサンタローザビーチまでのレストランが魚を盛り上げており、魚を食べる主な目的地であり続けています。ニューヨークでも、 カリブ海をテーマにしたレストラン、ノーマンズケイ は、「ミノカサゴの使命」を受け入れており、「ミノカサゴは、フロリダ、カリブ海、メキシコ湾のサンゴ礁の魚の個体数を90%も破壊している」と述べています。

シェフにとって、ミノカサゴの帆布のような多様性は重要な強みです。ビールでボロボロになったものから刺身、野菜を詰めたケバブまで、うまくいかない準備を想像するのは難しいです。

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(写真:サラ・ベアード)

ミノカサゴをどこで試したりリクエストしたりするのか知りたい場合は、ミノカサゴハンター協会が 常に構築されているリスト 環境にやさしい珍味を試食するスポットの数は、フレーク状でしなやかで、軽食をとるとほとんどバターのようでした。 入り江

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それをさらに一歩進めたい人のために、以下は家で簡単に作ることができるミノカサゴのレシピです。

ココナッツ焼きミノカサゴ (レシピ提供:The Coveのアシスタントゼネラルマネージャーであり、LionfishCookbookの著者であるTriciaFerguson)

材料 生姜小さじ2、赤唐辛子すりおろし、ライオンフィッシュフィレ8杯、ココナッツミルク2カップ、ライム3杯、ジュース大さじ4魚醤大さじ2ゴマ油大さじ3新鮮なコリアンダーの葉、飾り 組み立てるため 1.オーブンを375度に予熱します。 2.ミノカサゴをオーブンプルーフディッシュに入れます。 3.ココナッツミルク、ライムジュース、魚醤、ごま油、すりおろした生姜、コリアンダー、さいの目に切った唐辛子を小さなボウルに入れます。かき混ぜます。 4.ミノカサゴに混合物を注ぎ、15分間焼きます。 5.コリアンダーの葉を飾り、サーブします。