ラムが毎回ちょうどいいことを確実にするための調理温度とヒント

さまざまな種類のカットから準備や調理温度まで、ラムの調理について知っておく必要のあるすべてを分析しています。

見事なメインコースがなければディナーパーティーは完結しません。完璧に調理された子羊のあばら肉は、ゲストを感動させる確実な方法です。あなたは休日の子羊の料理に慣れているだけかもしれませんが、私たちの編集者は古い火曜日に子羊を料理するためのケースを作るためにここにいます。 「私たちの意見では、子羊は必ずしも休日の目玉であることに限定される必要はありません。それはあなたの平日のルーチンでも同じように簡単に機能します」と私たちの編集者は書いています。 「ジューシーなハンバーガー、グリルしたケバブ、子供向けのピタポケット、ローストチョップなどの毎日のラム料理を考えてみてください。」



休暇をホストしている場合でも、単に子羊を家族のディナーレパートリーに取り入れたい場合でも、ここから始めるのが最適です。さまざまな種類のカットから準備や調理温度まで、ラムの調理について知っておく必要のあるすべてを分析するためにここにいます。



子羊のさまざまなカットを知っている

この用途の広いタンパク質には、柔らかい脚やラックから丈夫なシャンクや肩まで、さまざまな形やサイズがあります。子羊の脚とあばら肉は、ハーブをまぶしたりオーブンで焼いたりするのに最適です。シャンクとショルダーは少しタフなので、シチューや蒸し煮によく合います。調理時間が長いため、かなり壊れてフォークが柔らかくなります。

子羊の各カットには独自の強みがありますが、子羊をどのように準備しても、1つ確かなことがあります。それは適切に調理する必要があるということです。



子羊を調理するためのヒント

  • 調理を始める前に、必ず冷蔵庫から子羊を取り出し、室温で30分以上置いてください。これは、子羊が均一に調理され、正確な温度測定値が得られるようにするのに役立ちます。
  • 余分な脂肪と銀の皮の一部を切り取り、塩、コショウ、ハーブで味付けして、子羊を準備します。
  • より熱いオーブン(450°F)で子羊のより細いカットをローストして、素敵な茶色の皮とよく調理された中心を手に入れます。子羊の脂肪の多いカットを低くゆっくりと(325°F)調理して、すべての脂肪をレンダリングし、子羊がそのジュースで調理できるようにします。
  • 余熱のため、オーブンから取り出した後も子羊は調理を続けます。このため、希望の温度から5〜10度ずれたら、子羊をオーブンから取り出すことをお勧めします。それが休んでいる間、それはあなたの望む仕上がりに完全に調理します。
  • 子羊をオーブンから取り出したら、柔らかくジューシーに保つために、大皿に15〜30分間置きます。

肉用温度計の使い方

これまで肉用温度計を使用したことがない場合は、フードエディターが対応します。 '最も正確な温度測定値を取得するには、鍋、オーブン、またはグリルで調理している間に温度計を肉に入れます。温度を測定する前に火から下ろさないでください。

覚えておくべき最も重要なことは、骨や脂肪を避けて、子羊の最も厚い部分に体温計を挿入することです。 'ほとんどの温度計では、プローブを肉に少なくとも1/2インチ挿入する必要があります。カットが1インチよりも厚い場合は、さらに深くして中心に到達する必要があります」と、フードエディターは書いています。

子羊の調理温度

USDAは、子羊を華氏145度まで調理することを推奨しています。これにより、中程度の仕上がりになります。これは子羊を安全に調理するための公式ガイドラインですが、多くのシェフや料理人は子羊の希少性を好みます。子羊の調理がどのように好きであっても、それが希望の仕上がりに達したときを測定する最良の方法は、肉用温度計を使用することです。



  • レア: 115-120°F
  • ミディアムレア: 125°F
  • 中: 130°F
  • ミディアム・ウェル: 145°F
  • よくやった: 150°F

子羊を華氏145度をはるかに超えて調理したくない場合は、子羊が乾いてしまいます。この規則の唯一の例外はひき肉で、160°Fまで調理する必要があります。

使用する子羊のカットによって調理の準備が大きく異なるため、一定レベルの完成度を達成するための標準的な時間の見積もりはありません。一般的に、子羊のあばら肉のような細いカットは、ホットオーブン(450°F)で調理するのに15〜18分かかりますが、子羊のシャンクのような厚いカットは、スロークッカーで6時間蒸し煮します。準備に関係なく、このジューシーな肉はショーのスターになることが保証されています。

私たちのお気に入りのラムレシピ

料理をする準備ができたら、自分にぴったりのレシピを見つけましょう。ディナーパーティーのゲストを感動させたいですか?私たちに目を向ける ミントディッピングソースを添えたピーカンナッツをまぶした子羊のあばら肉 。休日にはハーブをまぶした子羊のローストレッグが必要ですが、ラムチョップの炙り焼きは平日の夜のディナーにぴったりです。パルメザンチーズとチャイブグリッツを添えた印象的なブレイズドラムシャンクでゆっくりとゆっくりと進むか、クラシックなシェパードパイを子供たちに食べさせましょう。

これらのレシピで必要なすべての子羊のインスピレーションを見つけてください。