リブを再加熱するための最良の方法

残りのバーベキューリブを再加熱するための最良の方法を見つけてください。 (ヒント、電子レンジにはありません。)

運が良ければ、クックアウトやバーベキューのジョイントからリブが残っている場合は、リブが乾かないように適切に再加熱する方法を知っておく必要があります。

オーナーのマシュー・レジスターに聞いてみました サザンスモークバーベキュー ノースカロライナ州ガーランドで、新しい料理本の著者 サザンスモーク 彼のアドバイスのために。レジスターは、電子レンジをスキップし、調理済みのリブを低いオーブンでゆっくりと再加熱することをお勧めします。アルミホイルで覆われた鍋にリブを置き、250°Fで焼きます。肉が130°Fから140°Fの内部温度に達したら、オーブンからリブを取り外します。



自宅で調理したリブを自分のソースやこすりで再加熱する場合、Registerは、リブを提供する前に、どちらかの層をリブに追加することをお勧めします。 「バーベキューソースを使用している場合は、リブをソースで磨いてから、カバーを外してさらに10〜15分間調理し、ソースがリブにカラメル状になるようにします」と彼は言います。 「ソースではなくスパイスラブを使用している場合は、リブを温度まで上げた後、オーブンから取り出し、スパイスラブで覆ってからカットして提供します。」

私の体はどういう意味ですか

このリブの話がすべてお腹を空かせている場合は、彼の新しい本からメンフィススタイルのドライラブリブのRegisterのレシピを試してみてください。

メンフィスドライラブリブ

私のレストランでは、メンフィススタイルのリブを採用しました。彼らの特徴的な味は、オレガノ、セロリシード、オニオンパウダーなどの成分を特徴とする独特の摩擦から来ています。メンフィスはニューオーリンズからのミシシッピ川の交易路の主要都市であったため、住民は南部の他の地域では入手できなかったこのようなスパイスを利用できました。以下のレシピはこれらのフレーバーを利用しており、メンフィススタイルのリブへのオマージュです。ゆっくりとゆっくりと料理することに加えて、私の唯一のアドバイスは、B.B。キングがバックグラウンドで遊んでいる友人に囲まれた土曜日の夜にこれらを料理することです。

4〜6人分

メンフィスドライラブ用

パプリカ1カップ

大さじ6。挽きたての黒コショウ

大さじ4。オニオンパウダー

セロリシード¼カップ

ブラウンシュガー2カップ

大さじ6。乾燥オレガノ

大さじ2杯。乾燥タイム

大さじ4。からし粉

大さじ6。塩

チリパウダー½カップ

モップのために

酢1カップ

水1カップ

½カップメンフィスドライラブ

2ラックのベイビーバックリブ、それぞれ約1½ポンド

メンフィススタイルのバーベキューソース、サービング用(下記参照)

1.1。 乾いた摩擦を作る:ボウルまたは気密貯蔵容器で、すべての摩擦成分をフォークで混ぜ合わせ、それらがうまく組み合わされていることを確認します。この摩擦は、密封されたときに最大3か月間保持できます。

二。 モップを作る:ミキシングボウルで、酢と水を混ぜ合わせ、こすり合わせて泡だて器で混ぜます。取っておきます。

3.喫煙用のグリルを準備します。肋骨を準備するには、骨側が上を向くように肋骨を裏返します。肋骨の後ろを覆っている膜の下に鈍いナイフの先端をスライドさせます。メンブレンが緩むまで持ち上げて緩め、次にメンブレンの角をつかんで完全に引き抜きます。これにより、肋骨に均一なスモークリングを作成できます。

4.リブがコーティングされていることを確認しながら、約½カップのこすりでリブを味付けします。肋骨にこすりをマッサージして、くっつくことを確認します。リブの骨を下にしてグリルに置き、蓋をして1時間調理します。グリルの蓋を取り、モップソースでリブを磨きます。ふたを元に戻し、30分煮てからもう一度焼きます。最後の30分間、または肋骨が柔らかくなり骨が露出するまで調理します。

5.サーブするには、各ラックを3つの骨のセクションに切り、残りのこすりを約½カップ(必要に応じてそれ以上)上に振りかけます。 (次にリブを作るときのために、残りのこすりを保存して保管します。)メンフィススタイルのバーベキューソースの側面を添えてください。

メンフィス風バーベキューソース

3カップになります

ケチャップ2カップ

½カップ黒糖パック

大さじ1オニオンパウダー

小さじ1塩

小さじ2ガーリックソルト

マスタード½カップ

大さじ1挽きたての黒コショウ

大さじ2杯。ウスターソース

1カップのパンケーキシロップ(メープルシロップではなく、シロップの糖度を高くしたい)

大さじ1ホットソース

1. 3クォート(2.8 l)の鍋で、すべての材料を混ぜ合わせ、よく混ざるまで泡だて器で混ぜます。中火で弱火にします。火を弱め、時々かき混ぜながら20分煮ます。

2.火から下ろし、冷まします。提供する準備ができるまで、冷蔵庫の密閉容器に保管してください。最長1週間開催できます。

から抜粋したレシピ サザンスモーク:今日のために再考されたバーベキュー、伝統、そして秘蔵レシピ マシューレジスターによる。