パムに尋ねる:リブが完全に調理されたことをどうやって知ることができますか?

肋骨が完全に調理された時期を正確に知ることは、非常に難しい場合があります。ポークバット、ステーキ、または傾向のある肉のより大きなカットで...

Ultimate-ribs-for-ds.jpg Ultimate-ribs-for-ds.jpg究極のスモーキーで甘いリブ;写真:ヘクター・サンチェス

肋骨が完全に調理された時期を正確に知ることは、非常に難しい場合があります。ポークバット、ステーキ、テンダーロインなどの大きな肉の切り身では、肉の最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計を使用して、内部温度を決定できます。しかし、リブがあると、実際に温度計を挿入することはできません。また、スラブにはさまざまな重量と厚さがありますので、調理時間も完成度を推定するための最良の方法ではありません。

ww-img_11412.jpg ww-img_11412.jpgインスタント読み取り:リブを除くすべてのカットで温度を取得するのに適しています!

個人的には、肋骨が骨から落ちてほしくありません。私は彼らが噛むときに噛んで骨をきれいに引き抜くのが好きです。このおいしい完璧に到達したことをどのように知ることができますか?一般的なガイドとして調理時間を使用することから始めます。喫煙者またはグリルの温度を225°から250°の間に保つことにより、低くゆっくりと進みます。ベビーバックリブは3〜4時間、セントルイススタイルのリブは5〜6時間かかります。次に、骨の間の肉につまようじを挿入して肋骨をチェックします。つまようじがほとんどまたはまったく抵抗なくスライドするとき、あなたは私が完全に調理された肋骨であると思うものを達成しました。



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